Wasserkefir selbst machen | Leitfaden und Wissenswertes

Spritzig, lebendig, voller Mikrobenliebe – willkommen in der Welt des Wasserkefirs.

Ob als „Tibicos“ oder einfach als sprudelnde Lieblingslimo bekannt: Wasserkefir hat sich still und leise zum Lieblingsdrink vieler Ferment-Fans gewandelt – und das völlig zu Recht. Er ist nicht nur erfrischend lecker, sondern bringt auch jede Menge gute Bakterien mit. In diesem Beitrag erfährst du, was hinter dem Hype steckt, wie die Fermentation funktioniert und wie du deinen eigenen Wasserkefir ganz easy zu Hause ansetzt.

• Aktivierungszeit: 4-7 Tage
• Fermentierzeit: 1-3 Tage nach Aktivierung
• Haltbarkeit: ca. 1-2 Woche (im Kühlschrank)

Wasserkefir ist ein erfrischendes, probiotisches Getränk, das durch die Fermentation von Wasserkefirkristallen mit Zuckerwasser entsteht. Die Wasserkefirkristalle sind kleine gelartige Klumpen, die eine Mischung aus Hefen, Milchsäurebakterien und Zucker enthalten. Diese Mikroorganismen arbeiten während der Fermentation zusammen und verwandeln den Zucker in Kohlendioxid, Alkohol und verschiedene Säuren, was dem Getränk seinen charakteristischen Geschmack verleiht.

• Zutaten
  • ca. 2 L Wasser
  • ca. 200 g Zucker
  • 1-2 Zitronenscheiben
  • 30 g ungeschwefelte Trockenfrüchte (z. B. Datteln)

• Hilfsmittel (im Kefir Starter-Set enthalten)
  • 1 g Kefirkristalle (getrocknet)
  • 1 Kefirdeckel
  • 1 Oleni Mason Jar | Wide | 0.75 L

1. Reinige das Glas und den Kefirdeckel gründlich.
2. Löse 30 g Zucker in 300 ml Wasser auf. Gib die Wasserkefirkristalle hinzu.
3. Schraube den Kefirdeckel auf das Glas und stelle den Deckel auf "open", damit Luft zirkulieren kann und die Fermentation optimal abläuft. Lasse die Mischung 3–4 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren.
4. Wiederhole die Schritte 1–3 einige Male, allerdings lässt du im letzten Schritt dieMischung nur 2 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren.
5. Nach insgesamt 4–7 Tagen, sobald sich Gase bilden und die Flüssigkeit leicht prickelt, sind die Kristalle aktiv.
   
   Die Kristalle sind nun bereit für die Kefirherstellung.

1. Löse 60 g Zucker in 600 ml Wasser auf. Gib das Zuckerwasser zusammen mit den aktiven Wasserkefirkristallen in ein Glas.
2. Füge ungeschwefelte Trockenfrüchte hinzu. Sie bieten Stickstoff für die Kefirkristalle und fördern somit die Fermentation.
3. Gib 1–2 Scheiben unbehandelte Zitrone oder frisch gepressten Zitronensaft in das Glas, um das Getränk vor unerwünschten Keimen zu schützen.
4. Schraube den Kefirdeckel auf das Glas und stelle den Deckel auf "open", damit Luft zirkulieren kann und die Fermentation optimal abläuft.
5. Lass das Glas für 1–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen.
6. Gieße den fertigen Wasserkefir durch das integrierte Sieb im Deckel in ein anderes Glas ab. Entferne die Trockenfrüchte und Zitronenscheiben. Dein Wasserkefir ist nun verzehrfertig. Wenn du ihn später genießen möchtest, kannst du ihn mit dem regulären Deckel luftdicht verschlossen für 1–2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. 
7. Du kannst die Kefirkristalle sofort für einen neuen Ansatz verwenden. Eine erneute Aktivierung ist nicht notwendig.

Wenn du nicht sofort neuen Kefir ansetzen möchtest, kannst du deine Kefirkristalle 2–3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre sie dafür in Zuckerwasser (30 g Zucker auf 300 ml Wasser) auf. Tausche das Wasser alle 7 Tage aus, um die Kristalle zu "füttern".Alternativ kannst du die Kristalle trocknen und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Vor der erneuten Nutzung musst du sie dann reaktivieren.

Es gibt zwei Hauptarten von Kefir: Wasserkefir und Milchkefir. Während Wasserkefir mit Zuckerwasser hergestellt wird, erfolgt die Herstellung von Milchkefir mit Milch. Beide Varianten sind reich an probiotischen Kulturen, aber Wasserkefir ist eine großartige Option für diejenigen, die laktoseintolerant sind oder eine milchfreie Ernährung bevorzugen.

Du möchtest Milchkefir mal selbst ausprobieren und ansetzen? Dann hier entlang.

Was passiert bei der Fermentation von Wasserkefir?

Die Fermentation von Wasserkefir ist ein faszinierender Prozess. Die Mikroorganismen in den Wasserkefirkristallen zersetzen den Zucker, produzieren Kohlendioxid und Alkohol und erzeugen dabei ein leicht sprudelndes Getränk mit einem angenehmen Geschmack. Dieser Prozess dauert in der Regel 24 bis 48 Stunden, abhängig von der Umgebungstemperatur und den verwendeten Zutaten.

Warum ist Wasserkefir so gesund?

Wasserkefir ist nicht nur erfrischend, sondern auch äußerst gesund. Er ist reich an probiotischen Bakterien, welche die Darmgesundheit unterstützen. Diese probiotischen Kulturen können dabei helfen, das Gleichgewicht der Darmflora wiederherzustellen und Verdauungsprobleme zu lindern. Darüber hinaus enthält Wasserkefir wichtige Nährstoffe wie Vitamine und Mineralien, die das Immunsystem stärken und die allgemeine Gesundheit fördern.

Was ist der Unterschied zwischen Aktivierung und Herstellung?
Die Aktivierung ist ein einmaliger Schritt, um getrocknete Kristalle wieder lebendig zu machen. Danach kannst du den Wasserkefir unbegrenzt weiterführen & Wasserkefir herstellen – ohne neue Aktivierung.

Welchen Zucker soll ich verwenden?

Du kannst für die Herstellung von Wasserkefir weißen Zucker, braunen Zucker oder Rohrzucker verwenden. Die Wahl des Zuckers beeinflusst den Geschmack des Getränks. Weißen Zucker erzeugt oft einen neutraleren Geschmack, während brauner Zucker oder Rohrzucker subtilere Aromen hinzufügen können. Wichtig ist, den gewählten Zucker vollständig im Wasser zu lösen, bevor du ihn dem Wasserkefir hinzufügst.