Gegrillter Radicchio-Grünkohl-Salat mit Orange, Haselnüssen & Fire-Cider-Dressing
Wohltuend, nährend und perfekt für deine Winter-Meal-Prep! Wenn die Tage kürzer werden und die Kälte uns nach etwas Wärmendem verlangen lässt, wird Meal Prep zu einem echten Anker im Alltag. Dieser gegrillte Radicchio-Grünkohl-Salat ist genau das: ein wohltuender Winterbegleiter, der mit bitteren, frischen und feurig-wärmenden Aromen spielt. Genau die Art von Gericht, die dein Immunsystem stärkt, deinen Körper nährt und deinen Kühlschrank mit vorbereiteten, gesunden Mahlzeiten füllt.
In diesem Blogartikel zeigen wir dir, wie du einen winterlichen Salat für die Winterzeit zauberst und gleichzeitig ein Ferment vielseitig einsetzen kannst.
Rezept: Radicchio Grünkohl Salat
Radicchio und Grünkohl sind zwei Winterhelden, die nicht nur mit Nährstoffen punkten, sondern auch geschmacklich richtig etwas zu erzählen haben. Durch kurzes Grillen werden ihre Bitterstoffe weicher und runder – perfekt im Zusammenspiel mit süß-säuerlicher Orange und knusprigen Haselnüssen. Das macht den Salat nicht nur besonders aromatisch, sondern auch zu einer farbenfrohen Abwechslung in der grauen Jahreszeit.
Feurig-wärmendes Dressing: Hausapotheke aus der Küche
Das Fire-Cider-Dressing bringt Wärme, Energie und ein gutes Bauchgefühl mit – inspiriert von eurer Hausapotheke für eine stressfreie Winterzeit. Der Apfelessig-Fermentmix mit Ingwer, Chili, Zwiebel, Knoblauch und Honig sorgt für ein angenehm wärmendes Gefühl und macht den Salat zu einem echten Winter-Booster.
Zutaten
1 kleiner Kopf Radicchio (ca. 400 g), geviertelt Salat
100 g Grünkohlblätter, grob gezupft
2 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
2 Orangen
60 g Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
½ kleine rote Zwiebel, sehr fein geschnitten
Fire-Cider-Dressing
- 2 TL Fire Ferment (Meerrettich-Ingwer-Honig-Ferment)
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
- Saft von 1 Orange (direkt mit der Lieblingsglas-Zitronenpresse auspressen)
- 1 TL Dijon-Senf
- ½ TL Kurkuma (optional, für goldenen Farbton)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
-
Radicchio und Grünkohl grillen
Backofen auf hohe Hitze vorheizen. Radicchio-Viertel und Grünkohlblätter in eine eckige Frischhaltedose legen, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. 4–6 Minuten grillen, bis die Ränder leicht verkohlt und die Blätter weich sind.
-
Orangen vorbereiten
Eine Orange auspressen (Saft für das Dressing), die andere filetieren.
-
Dressing anrühren
In einem kleinen Ripple Mason Jar (ca. 120–150 ml) das Dressing direkt zubereiten:
Mit der Zitronenpresse den Orangensaft frisch auspressen, dann Fire Ferment, Senf, Essig, Olivenöl, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen. Glas verschließen und kräftig schütteln, bis eine cremige Emulsion entsteht. Dressing bis zum Servieren im Kühlschrank lagern.
-
Salat anrichten
Gegrillten Radicchio und Grünkohl auf einem Teller anrichten, Orangenfilets und Zwiebel darübergeben. Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.
Dressing frisch darüberträufeln oder im Mason Jar daneben servieren.
Guten Appetit!
Meal Prep, das wirklich funktioniert
Der Salat eignet sich ideal für die Meal-Prep-Woche: das Gemüse bleibt stabil, die Aromen intensivieren sich, und das Dressing sorgt dafür, dass alles frisch und lebendig bleibt. Du kannst die Komponenten auch wunderbar einzeln vorbereiten und kurz vor dem Essen zusammenfügen.
Tipp: Kombiniere den Salat mit weiteren Meal-Prep Rezepten wie Suppen, oder Fermenten – perfekt für eine unkomplizierte, nährende Winterwoche.
Meal Prep mit Hausapotheke im Glas – dein Wochenplan
Wenn du deinen Fire Cider noch gezielter einsetzen möchtest:
Wir haben ihn zur Basis eines ganzen 5-Tage-Meal-Prep-Plans gemacht. Von Quiche bis Suppe, von Dressing bis Dip – alles baut auf deinem Ferment auf.
➤ Hier geht’s zum Wochenplan: Hausapotheke im Glas – 5 Tage Meal Prep mit Fire Cider
Einmal vorbereitet, fünf Tage entspannt genießen. So geht stressfreies Essen in der Weihnachtszeit.
