Weihnachtliche Fermente: Gerösteter Rotkohl & Rosenkohl für gesunde Festtage

In der Weihnachtszeit möchten wir uns auf das Wesentliche konzentrieren – gemeinsame, wertvolle Momente mit Familie und Freunden. Damit du die Feiertage ohne Stress genießen kannst, bieten wir dir kreative und einfache Ideen für ein stressfreies Weihnachtsdinner mit gesunden fermentierten Rezepten. Unsere vielseitigen Gläser sind dabei unverzichtbare Begleiter für die entspannte Vorbereitung: Egal, ob du fermentierst, vorkochst, aufbewahrst oder servierst – sie helfen dir, alles frisch und lecker zu halten.

In diesem Blogpost erwarten dich wertvolle Tipps und köstliche Weihnachtsrezepte, die perfekt zu den Feiertagen passen. Von knusprigem gerösteten Rosenkohl zu würzigem fermentierten Rotkohl mit Äpfeln und weihnachtlichen Gewürzen und aromatischen Ahorn-Karotten – lass dich inspirieren, wie du ohne großen Aufwand festliche Fermentationsgerichte zaubern kannst, die deine Gäste begeistern werden. So bleibt dir mehr Zeit für die festlichen Momente, die wirklich zählen!

Der Winter ist die ideale Jahreszeit für wärmende, würzige Gerichte, die die Seele erfreuen. Mit unseren stressfreien Rezepten servierst du wahre Festtags-Highlights. Unsere Rezepte vereinen die perfekte Kombination aus Süße, Säure und einem Hauch von Herbheit – perfekt abgestimmt auf winterliche Menüs und vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen. Die Gerichte lassen sich unkompliziert vorbereiten und bringen Geschmack und Farbe in dein Weihnachtsdinner. Lass dich inspirieren und kreiere ein Festmahl, das ebenso stressfrei wie köstlich ist.

Dieser fermentierte Rotkohl ist eine wahre Vitaminquelle und passt perfekt zu winterlichen Gerichten. Durch die Fermentation wird der Rotkohl nicht nur bekömmlicher, sondern auch mit wertvollen probiotischen Kulturen angereichert, die die Darmgesundheit fördern und das Immunsystem stärken. Die Äpfel bringen eine natürliche Süße, und weihnachtliche Gewürze wie Zimt und Nelken sorgen für einen festlichen, tiefen Geschmack. Dieses Ferment ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine gesunde Ergänzung für das Weihnachtsmenü – ideal als Beilage zu herzhaften Gerichten.

Zutaten:

• 500 g Rotkohl, fein geschnitten
• 1-2 Äpfel, in dünne Scheiben geschnitten (am besten säuerliche Sorten wie Boskop oder Granny Smith)
• 1 EL Meersalz
• 1 TL Zimt
• 2-3 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zimtstange
• Gefiltertes Wasser
• Ripple Jar, Glasgewicht, Holzstampfer, Fermentier Deckel

Zubereitung:

1. Rotkohl vorbereiten: Den Rotkohl fein schneiden und in das Oleni Glas geben. Das Meersalz darüber streuen und den Kohl mit dem Stampfer etwa 5-10 Minuten gut durch stampfen, bis er weich wird und Wasser austritt.
2. Äpfel und Gewürze hinzufügen: Die Apfelscheiben und Gewürze (Zimt, Nelken, Lorbeerblatt und Zimtstange) zum Rotkohl geben und gut vermengen.
3. Einlegen: Die Kohl- und Apfelmischung in ein sauberes Oleni Glas füllen. Dabei fest andrücken, um möglichst wenig Luft zwischen den Schichten zu lassen. Das freigesetzte Wasser sollte den Kohl bedecken. Falls nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, etwas gefiltertes Wasser hinzufügen, bis der Kohl komplett unter Wasser steht.
4. Fermentationsgewicht: Dein Glasgewicht auf den Kohl legen, um ihn unter der Lake zu halten.
5. Deckel locker schließen: Das Glas locker mit Fermentationsdeckel verschließen, damit Gase während des Fermentationsprozesses entweichen können.
6. Fermentation: Das Glas an einem kühlen, dunklen Ort 5-7 Tage stehen lassen. Täglich kontrollieren, dass der Kohl immer unter der Flüssigkeit bleibt. Du wirst bemerken, dass Bläschen aufsteigen – das ist ein Zeichen, dass der Fermentationsprozess in Gang ist.
7. Geschmackstest: Nach 5-7 Tagen probieren. Wenn der gewünschte Säuregrad erreicht ist, das Glas in den Kühlschrank stellen. Die Fermentation wird dann verlangsamt, und das Ferment ist mehrere Wochen haltbar.

Der geröstete Rosenkohl mit einer Kombination aus fermentiertem Rotkohl und knackigen Walnüssen bringt Geschmack und Textur perfekt zusammen. Die Röstaromen des Rosenkohls harmonieren hervorragend mit der Säure des Rotkohls und sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack, während der fermentierte Rotkohl die Verdauung unterstützt und probiotische Kulturen liefert. Walnüsse sorgen für gesunde Omega-3-Fettsäuren und machen dieses Gericht zu einer nährstoffreichen, gesunden und schmackhaften Ergänzung für das festliche Dinner.

In Kombination mit Fermentierter Rotkohl mit Äpfeln und weihnachtlichen Gewürzen aus dem vorherigen Rezept.

Zutaten:

• 500 g Rosenkohl, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Ahornsirup
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 50 g geröstete Walnüsse oder Pekannüsse
• 2-3 EL fermentiertes Gemüse aus Rezept Nr. 3
• Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin

Zubereitung:

1. Rosenkohl vorbereiten: Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zimt und Muskatnuss vermischen.
2. Rösten: Den Rosenkohl im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 20-25 Minuten rösten, bis er goldbraun und knusprig ist. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Aromatisieren: Den gerösteten Rosenkohl aus dem Ofen nehmen und mit Balsamico-Essig und Ahornsirup beträufeln. Gut durchmischen.
4. Nüsse hinzufügen: Die gerösteten Walnüsse oder Pekannüsse darüber streuen, um eine zusätzliche Textur zu schaffen.
5. Fermentiertes Gemüse kombinieren: Zum Servieren den fermentierten Rotkohl auf oder nebem dem gerösteten Rosenkohl verteilen.
6. Garnieren: Nach Wunsch mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian garnieren, um ein festliches Aroma zu ergänzen.

Der geröstete Rosenkohl mit einer Kombination aus fermentiertem Rotkohl und knackigen Walnüssen bringt Geschmack und Textur perfekt zusammen. Die Röstaromen des Rosenkohls harmonieren hervorragend mit der Säure des Rotkohls und sorgen für einen unverwechselbaren Geschmack, während der fermentierte Rotkohl die Verdauung unterstützt und probiotische Kulturen liefert. Walnüsse sorgen für gesunde Omega-3-Fettsäuren und machen dieses Gericht zu einer nährstoffreichen, gesunden und schmackhaften Ergänzung für das festliche Dinner.

Neben deinen lang haltbaren Fermenten gibt es viele weitere Gerichte, die du stressfrei vorbereiten kannst. Unsere neuen Frischhaltedosen – in runden und eckigen Formen sowie in verschiedenen Größen – sind dabei die idealen Alleskönner: Perfekt zum Vorbereiten, Einfrieren, Backen und stilvollen Servieren. Sie bewahren nicht nur die Frische deiner Speisen, sondern sehen auch noch schick aus – ideal für die Feiertage, wenn Gäste kommen und du deine Gerichte ansprechend servieren oder Reste einfach aufbewahren möchtest.

Dank luftdichtem Verschluss und stapelbarem Design bleiben deine Speisen frisch, aromatisch und jederzeit servierbereit. So kannst du dich ganz entspannt auf ein köstliches, stressfreies Weihnachtsfest freuen!