Fermentierte Highlights: Die besten 3 Rezepte für deinen Grillabend

Schon mal fermentierte Toppings zum Grillabend ausprobiert?
Wenn nicht, wird es höchste Zeit: Denn genau diese kleinen, selbstgemachten Highlights bringen Frische, Tiefe und ein bisschen Magie auf deinen Teller. Ob knackiger Mais, cremiger Labneh oder würzige Salsa – Fermente verleihen deinem Grillmenü nicht nur Geschmack, sondern auch ein gutes Bauchgefühl. Sie sind leicht vorbereitet, überraschend vielseitig und machen dein Sommeressen zu etwas ganz Besonderem.

Gerade beim Grillen – wo oft Deftiges und Herzhaftes im Mittelpunkt steht – sorgen Fermente für Balance, Leichtigkeit und das gewisse Etwas. Sie setzen frische Akzente, bringen lebendige Aromen ins Spiel und schenken dir ganz nebenbei ein gutes Vorteilserlebnis: hausgemacht, mit Liebe zubereitet und voller kleiner Mikrobenfreunde, die dich von innen heraus unterstützen.

Wir zeigen dir drei sommerliche Lieblingsrezepte und wie du mit ein paar einfachen Fermenten deine Grillparty auf das nächste Level bringst – bunt, lecker und voller Bauchgefühl.

Diese bunten Spieße sorgen für Farbe, Geschmack und gute Laune an deinem Grillabend. Halloumi trifft auf mediterranes Gemüse – außen leicht gebräunt, innen zart schmelzend. Das Highlight: Eine fruchtig-würzige Salsa mit fermentiertem Knoblauch, die dem Ganzen eine milde Tiefe und lebendige Frische verleiht. Perfekt als leichter Hauptgang oder bunter Beilagenstar. 

Und das Beste: Die Knoblauch-Salsa lässt sich wunderbar vorbereiten z.B. in einem Glas mit luftdichten Deckel, und passt ebenfalls zu Brot, Bowls oder Salaten.

Spieße vorbereiten

• Halloumi in große Würfel schneiden.
• Zucchini in Scheiben, Paprika & Zwiebel in Stücke schneiden.
• Alles abwechselnd auf Spieße stecken, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz & Pfeffer marinieren.

Spieße grillen

• Auf dem Grill oder in der Grillpfanne rundum ca. 8–10 Minuten grillen, bis der Halloumi goldbraun ist und das Gemüse Röstaromen bekommt.

Salsa anrühren

• Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen.
• Abschmecken: mehr Säure, Süße oder Schärfe nach Geschmack.
• Kurz ziehen lassen.

Servieren

• Spieße auf einer Platte anrichten.
• Salsa separat servieren in z.B. einem Ripple Mason Jar 0.25 L oder 0.4 L.
• Mit frischen Kräutern & Zitronenzesten dekorieren.

Mais mal anders: Diese knusprig gegrillten Corn Ribs sind ein echter Hingucker – außen leicht karamellisiert, innen saftig-süß. Der fermentierte Chili-Honig bringt eine feine, lebendige Schärfe mit Tiefe, während der cremige Labneh und der Walnuss-Crunch für Balance und Biss sorgen. Ein wunderbares Zusammenspiel aus Süße, Säure und Textur – ideal als Beilage oder kreatives Grill-Highlight.

Labneh vorbereiten (am besten am Vortag)

• Joghurt mit Salz, Zitronensaft & fermentiertem Knoblauch verrühren.
• In ein feines Sieb mit Mulltuch geben, über einer Schüssel 8–12 Stunden abtropfen lassen.
• Anschließend cremig rühren und kalt stellen.

Mais vorbereiten

• Rohe Maiskolben der Länge nach vierteln (vorsichtig, scharfes Messer nötig!).
• Mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz & Pfeffer einreiben.

Grillen

• Die Corn Ribs auf dem Grill (oder in der Grillpfanne) bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten grillen , bis sie sich leicht wölben und schön gebräunt sind.
• Währenddessen gelegentlich wenden.

Chili-Honig-Glaze

• Fermentierten Chili-Honig mit Olivenöl & Zitronensaft verrühren.
• Glaze in den letzten Grillminuten großzügig über die Maisrippen pinseln.
• Kurz karamellisieren lassen.

Anrichten

• Labneh als cremige Basis auf einem Servierteller verstreichen.
• Corn Ribs darauf anrichten, mit restlicher Glaze beträufeln.
• Mit gerösteten Walnüssen, Kräutern & Zitronenzesten toppen.

Diese Kombination ist ein echtes Wohlfühlgericht für den Sommer: Zart gegrillte Süßkartoffelscheiben treffen auf würzig-frisches Paprika-Kimchi und einen cremigen Joghurt mit leichter Harissa-Schärfe. Ein Rezept, das zeigt, wie einfach Fermente ein Gericht verwandeln können – bunt, sättigend und voller Geschmack. Perfekt als vegetarische Hauptspeise oder raffinierte Beilage zum Grillbuffet.

Süßkartoffeln grillen

• Süßkartoffeln waschen & in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden (mit Schale).
• Mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz & Pfeffer einreiben.
• Auf dem Grill oder in der Grillpfanne ca. 10–15 Minuten garen, bis weich & goldbraun.

Harissa-Joghurt anrühren

• Joghurt mit Harissa, Zitronensaft, Honig & Salz verrühren.
• Kalt stellen.

Anrichten

• Gegrillte Süßkartoffelscheiben auf einem Teller oder Holzbrett arrangieren.
• Mit Harissa-Joghurt toppen.
• 2–3 EL Paprika-Kimchi darüber verteilen.
• Mit Kräutern, Sesam, Zesten & ggf. etwas Chiliöl abrunden.

Die fermentierten Komponenten dieser Rezepte lassen sich wunderbar untereinander tauschen:

• Paprika-Kimchi lässt sich beispielsweise auch zu Burgern oder gegrilltem Tofu kombinieren.

• Knoblauch-Ferment-Salsa peppt zum Beispiel auch Nudelsalat oder Bruschetta auf.

• Chili-Honig ist ein echtes Multitalent für Marinaden, Glazes und Dressings.

Oder du planst ein kleines Set-Menü:

1. Vorspeise: Corn Ribs mit Labneh

2. Hauptgang: Halloumi-Spieße mit Salsa

3. Beilage: Gegrillte Süßkartoffel mit Kimchi & Harissa-Dip

Für den vollen Genuss einfach alles auf einer großen Holzplatte servieren – Sharing is caring!

Mit ein wenig Planung und den richtigen Gläsern kannst du deine Fermente bequem vorbereiten – und deinen Gästen mit jedem Bissen etwas Besonderes bieten. Ob als Marinade, Dip oder Topping: Fermente machen deine Grillparty nicht nur leckerer, sondern auch leichter verdaulich.

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