Fermentierter Curry Blumenkohl
Hey, du fermentierender Foodie! Wenn du dich bereits auf dem Weg zum Fermentationsprofi befindest oder gerade erst in die faszinierende Welt des Fermentierens eintauchst, ist dieses Rezept für fermentierten Blumenkohl Curry genau das Richtige für dich. Wenn du noch ein Neuling in der Kunst des Fermentierens bist, dann empfehle ich dir, zuerst unseren Blog-Beitrag "Der Einstieg ins Fermentieren - so gelingt der Start" zu lesen, um ein Verständnis dafür zu entwickeln, was Fermentation ist und wie sie funktioniert. Dort findest du wertvolle Informationen, um dich auf den richtigen Weg zu bringen.
Wilde Fermente für einzigartigen Geschmack
Der Fermentierprozess bei diesem Rezept erfolgt durch wilde Fermente, die natürliche Hefen und Milchsäurebakterien enthalten. Die Mikroorganismen in der Salzlake setzen den Fermentierprozess in Gang, indem sie Zucker und Stärke in Milchsäure umwandeln. Während der Fermentation entstehen dabei probiotische Kulturen und der Blumenkohl nimmt den einzigartigen fermentierten Geschmack an.
Jetzt, da du ein grundlegendes Verständnis für Fermentation hast, lass uns in die Welt des wilden Ferments eintauchen und ein leckeres Rezept für fermentierten Blumenkohl Curry ausprobieren.
Rezept: Fermentierter Curry Blumenkohl
Was du brauchst:- 1500 ml Wasser
- 50 ml Weißweinessig mindestens 5% Säuregehalt
- 45 g Meersalz
- 1 großer Kopf Blumenkohl in kleine Röschen geschnitten
- 1 TL Ras el Hanout
- 1⁄2 TL Koriandersamen
Und so gehts:
1. Vorbereitung der Gläser:
- Beginne damit, deine Gläser und zweiteiligen Deckel vorzubereiten.
- Die Gläser 15 Minuten lang im heißen Wasserbad einkochen.
- Schalte den Herd aus und lasse die Gläser weitere 5 Minuten im heißen Wasser stehen.
- Herausnehmen und auf einem sauberen Geschirrtuch bis zur Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. Vorbereitung des Blumenkohls:
- Blumenkohlkopf vom Strunk befreien, waschen und in Röschen teilen.
3. Zubereitung der Salzlake:
- Währenddessen Wasser, Weißweinessig und Salz aufkochen. Ras el Hanout und Korinadersamen dazugeben.
- Rühre die Mischung um und bringe sie zum Kochen.
- Schalte den Herd aus und stelle die Salzlake beiseite.
4. Befüllung der Gläser:
- Das 2l Oleni Glas mit Blumenkohlröschen bis 3 cm unter den Rand füllen.
- Die heiße Gewürz-Salzlake vorsichtig über die Röschen gießen und oben 2 cm vom Rand freilassen.
- Das Oleni Glas dabei leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit entstandene Luftblasen aufsteigen können. Es dürfen keine Luftblasen zwischen den Röschen bleiben. Ggf. noch etwas Salzlacke nachfüllen.
- Das Glasgewicht auflegen und nochmals das Glas auf die Arbeitsfläche klopfen, so dass die restlichen Luftblasen entweichen können.
- Den Fermentier-Silikondeckel auflegen und mit dem Ring festschrauben.
5. Fermentation:
- Gieße vorsichtig die heiße Salzlake über die Blumenkohlmischung in den Gläsern, dabei oben einen halben Zentimeter Platz lassen.
- Entferne Blasen mit einem Holzspieß und füge bei Bedarf mehr Salzlake hinzu.
- Schüttele das Glas einmal kräftig.
- Lasse den Ansatz 3-5 Tage bei Raumtemperatur fermentieren.
Notizen
Wer den Blumenkohl gerne sauer mag, kann bis zu 200 ml Weißweinessig verwenden. Mit 50 ml wird er leicht säuerlich.
6. Aufbewahrung:
- Versiegele die Gläser nach der Fermentation und bewahre sie an einem kühlen, trockenen Ort auf. Sie sind bis zu 12 Monate haltbar.
Fertig! Du hast gerade dein eigenes fermentiertes Blumenkohl Curry hergestellt, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch voller probiotischer Güte steckt. Genieße es als Beilage, zu Reis oder einfach direkt aus dem Glas. Dieses Rezept ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch eine fantastische Möglichkeit, deine fermentierenden Fähigkeiten weiter zu entwickeln.
Also, worauf wartest du? Lass uns fermentieren und den Geschmack der gesunden Fermentation erkunden! Und denk daran, deinen Freunden von diesem erstaunlichen fermentierten Blumenkohl Curry zu erzählen, damit auch sie in den Genuss dieser Köstlichkeit kommen können. Happy Fermenting! 🥦🍛
