Vegane Sauerteig Zimtschnecken mit Pumpkin Spice Butter

Sauerteig als perfekte Basis

Sauerteig ist nicht nur für seinen unverwechselbaren Geschmack bekannt, sondern bietet auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Die Fermentation macht die im Mehl enthaltenen Nährstoffe besser verfügbar und bekömmlicher. Ein wichtiger Aspekt dabei ist der Abbau von Phytinsäure, welche während der Sauerteiggärung die Aufnahme von Mineralstoffen wie Eisen, Zink oder Magnesium hemmt. Durch diesen Abbau werden die Nährstoffe für den Körper besser verfügbar. Zudem produzieren die Milchsäurebakterien probiotische Verbindungen, die die Darmgesundheit fördern. Ein weiterer Vorteil von Sauerteig ist der niedrigere glykämische Index im Vergleich zu herkömmlichem Backwaren, was zu einem stabileren Blutzuckerspiegel führt. Aber das ist noch nicht alles! Sauerteig sorgt dank des natürlichen Fermentationsprozesses dafür, dass deine Zimtschnecken länger frisch bleiben – perfekt, wenn du ein paar Tage später noch ein herbstliches Dessert genießen möchtest.

Die Vorteile von Sauerteig:

• Bessere Nährstoffaufnahme: Fermentierte Teige enthalten mehr verfügbare Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium. Außerdem liefert Sauerteig wertvolle B-Vitamine, die den Stoffwechsel und die Nervenfunktion unterstützen

• Gut für die Verdauung:  Im Gegensatz zu anderen Backwaren ist Sauerteig für viele Menschen bekömmlicher, da er weniger Gluten enthält und die Fermentation Enzyme freisetzt, die die Verdauung unterstützen

• Stabilerer Blutzuckerspiegel: Sauerteiggebäck hat einen niedrigeren glykämischen Index und sorgt so für gleichmäßigere Energiezufuhr

• Länger frisch: Sauerteiggebäck bleibt länger saftig und frisch, sodass du deine Zimtschnecken genießen kannst, ohne schnelles Austrocknen

Rezept: Vegane Sauerteig-Zimtschnecken mit Pumpkin Spice Butter 

Wer Lust auf ein herbstliches Geschmackserlebnis hat, wird diese veganen Sauerteig-Zimtschnecken mit Pumpkin Spice Butter lieben – der perfekte Mix aus wohltuendem Zimt und süß-nussigem Kürbis. 

Zubereitung:

Aktivierung des Sauerteig Starters:

• Mische den Weizen Sauerteig Starter mit 100 g Weizenmehl und 100 ml lauwarmem Wasser in dem Mason Jar in deinem Starter Set
• Verschließe das Glas mit dem Deckel und befestige das Gummiband darum
• Lass es bei Raumtemperatur (idealerweise um die 25°C) etwa 48 Stunden fermentieren. Verwende den Thermometersticker, um die Temperatur zu überwachen
• Nach 48 Stunden sollte der Sauerteig aktiv sein, und wenn der Starter kräftig blubbert, ist er ideal für die Weiterverarbeitung 

Kürbispüree:

• Hokkaido halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen und anschließend Masse pürieren

Teig:

• Für den Sauerteig 40g aktiven Sauerteig-Starter und Wasser in deinem Lieblingsglas verrühren. Mehl und Zucker ergänzen, nochmal umrühren, leicht bedecken und ca. 4 Stunden bei 26-28 Grad reifen lassen, sodass sich das Volumen verdoppelt
• Jetzt bereiten wir den Hauptteig zu. Dazu geben wir alle Zutaten bis auf die Margarine in eine Rührschüssel und mixen den Teig 5 Minuten auf der niedrigsten und dann 10 Minuten auf der zweiten Stufe. Anschließend geben wir die Margarine in kleinen Stücken nach und nach hinzu und kneten den Teig weitere 10-12 Minuten auf der zweiten Stufe. Dann abgedeckt in einer großen Schüssel 90 Minuten gehen lassen
• In der Zwischenzeit die Pumpkin Spice Butter anrühren. Kürbispüree, weiche Butter, Zucker, Pumpkin Spice und Zimt gut verrühren bis alles cremig ist
• Den Teig auf ein großes Rechteck ausrollen, ca. 2-3 mm dick. Die Kürbisbutter auf dem Teig gleichmäßig verteilen und den Teig der Länge nach einrollen. Mit einem Bindfaden in 12 gleichgroße Schnecken teilen und in eine Ofenform geben. 30 Minuten ruhen lassen
• Die Schnecken im Backofen bei 160 °C 30 Minuten backen, auf 180°C hochstellen und weitere 10 Minuten goldbraun backen
• Frischkäse, Hafermilch, Puderzucker und Pumpkin Spice verrühren. Auf den noch lauwarmen Schnecken verteilen

Die Füllung aus Pumpkin Spice Butter verleiht diesen Zimtschnecken das gewisse Etwas für den Herbst. Ob zum Frühstück oder als süßer Snack zwischendurch – sie sind ein absolutes Muss für die Herbstküche! Der Herbst bietet unzählige Möglichkeiten köstliche Rezepte auszuprobieren. Lass dich von unseren vielfältigen Rezepten inspirieren: Probiere unser herbstliches Infused Water, Kürbis Chai Kefir oder erfrischenden Wasserkefir mit Orangenblüten. Deine Gesundheit beginnt im Glas!