Du hast vielleicht schon von Kombucha gehört, diesem erfrischenden und probiotischen Getränk, das immer beliebter wird. Aber was ist Kombucha genau und warum ist es so gesund? In diesem Blog-Beitrag tauchen wir in die faszinierende Welt des Kombuchas ein und geben dir ein einfaches Grundrezept, mit dem du deine eigene Kombucha-Kreation zaubern kannst.

Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein prickelndes Getränk mit süß-saurem Geschmack, das durch die Fermentation von Tee hergestellt wird. Dabei spielen Hefen, Bakterienkulturen und ein Teepilz namens SCOBY eine zentrale Rolle. Dieser Prozess verleiht dem Kombucha seinen charakteristischen Geschmack und seine Kohlensäure. Kombucha ist bekannt für sein erfrischendes Aroma und seine gesundheitlichen Vorteile. Kombucha wird seit Jahrhunderten in verschiedenen Teilen der Welt gebraut und hat in den letzten Jahren an Beliebtheit als gesundes Getränk zugenommen.

Was ist ein SCOBY?

Ein SCOBY, auch als Teepilz bezeichnet, ist eine gummiartige Schicht, die Hefen und Bakterien beherbergt. In ihm geht einiges vor: Die Hefen im SCOBY verwandeln den Zuckergehalt im Tee in Alkohol, und die Bakterien wandeln diesen Alkohol in Essigsäure und andere Verbindungen um. Dieser Prozess verleiht Kombucha seinen charakteristischen Geschmack und seine Kohlensäure.

Der SCOBY agiert wie der Dirigent eines Orchesters, der dem Tee seine besondere Note und Spritzigkeit verleiht. Mit jedem Brauvorgang bildet sich ein neuer SCOBY, und das ist das Geheimrezept der Kombucha-Herstellung. Er sorgt für die notwendigen Mikroorganismen, um aus süßem Tee das erfrischende und probiotische Getränk zu zaubern.

Warum ist Kombucha so gesund?

Kombucha ist nicht nur erfrischend, sondern auch äußerst gesund. Während der Fermentation entstehen probiotische Bakterien, die unsere Darmgesundheit fördern und unser Immunsystem stärken können. Außerdem werden einige Nährstoffe durch die Fermentation besser bioverfügbar, was bedeutet, dass unser Körper sie leichter aufnehmen kann. Die Verdauung wird verbessert und Kombucha kann eine großartige Alternative zu zuckerhaltigen Limonaden sein.

Welche Süßungsmittel “erlaubt”?

Bei der Zubereitung von Kombucha sind verschiedene Süßungsmittel, wie weißer Zucker, Rohrzucker, Honig und Ahornsirup, erlaubt. Weißer Zucker ist die gebräuchlichste und kostengünstigste Option. Rohrzucker verleiht einen Hauch von Melasse-Geschmack, während Honig und Ahornsirup jeweils ihre eigenen Aromen mitbringen.

Es ist wichtig, das ideale Gleichgewicht zu finden, da zu viel Süße die Fermentation beeinträchtigen kann. Während der Fermentation wird der Zucker von Hefe und Bakterien verarbeitet, wodurch der Kombucha weniger süß und leicht säuerlich wird. Das Experimentieren mit verschiedenen Süßungsmitteln ermöglicht es dir, den perfekten Geschmack für deinen Kombucha zu kreieren.

Die Grundformel für Kombucha:

Die Kombucha-Grundformel hilft dir, die Grundlagen des Kombucha-Brauens zu verstehen. Damit kannst du das richtige Verhältnis von Tee, Zucker, Wasser und Kombucha-Starterkultur besser einschätzen. Das erleichtert dir die Herstellung von Kombucha und ermöglicht es, eigene Rezepte zu erstellen oder vorhandene anzupassen.

Unser Kombucha Starter Set enthält eine Starter Flüssigkeit, mit der du deinen eigenen Kombucha-Scoby herstellen kannst. Wir haben uns für die Flüssigkeit entschieden, da sie im Gegensatz zu einem fertigen Pilz eine längere Haltbarkeit von bis zu einem Jahr bietet. Außerdem passt sich der Pilz so ideal an unsere Glasgröße an.

1 L Wasser + 10 ml Kombucha-Flüssigkeit + Scoby + 3-4 TL Tee + 80 g Zucker = Gesamtmenge Kombucha

Basisrezept:

• Dauer: 7-10 Tage für die Hauptfermentation, 10-14 Tage zur Aktivierung
• Für: Oleni Mason Jar | Wide | 2 Liter
• Haltbarkeit: ca. 1 Monat

Zutaten:

• 1,5 l Wasser

• 80 Gramm Kristallzucker

• 3-4 TL Schwarzer Ceylon Tee

• 100 ml Scoby Flüssigkeit

• 1 x Oleni Mason Jar 2 L

Anleitung:

Scoby Starter herstellen

1. Achte auf sauberes Arbeiten: Reinige das Glas und alle Utensilien zunächst gründlich.
2. Tee zubereiten: 50 g Zucker in 800 ml kochendem Wasser auflösen, 2 TL Schwarzen Ceylon Tee hinzufügen und abkühlen lassen.
3. Kombucha Starter Flüssigkeit einrühren: Nach dem Abkühlen, 100 ml Kombucha Starter-Flüssigkeit hinzufügen.
4. Fermentation starten: Decke die Mischung mit dem Tuch und dem Gummiband ab und lasses es 10-14 Tage bei Raumtemperatur, fern von Sonnenlicht, fermentieren. In dieser Zeit bildet sich der Scoby (Kombucha Pilz), welchen du nun fortführend für die Kombucha Produktion benötigst.

Kombucha ansetzen

1. Kombucha ansetzen: Um Kombucha anzusetzen benötigst du immer im Verhältnis von 1 L - 10 ml Kombucha Flüssigkeit sowie den Scoby. Behalte dir als immer etwas von deinem Kombucha auf (oder nutze wie hier beim ersten Mal oben die Flüssigkeit der Scoby Ansetzung). Diese Anleitung bezieht sich nun auf unser 2 L Oleni Glas.
   
   
2. Bereite den Tee zu: Koche 3-4 TL schwarzen Tee in 1,5 L Wasser und 80 g Zucker auf. Du kannst den Tee in einer kleineren Menge heißem Wasser herstellen und den Rest mit kaltem Wasser auffüllen.
   
   
3. Kombucha Starter Flüssigkeit einrühren: Nach dem Abkühlen, gebe nun 150 ml der aktivierten Kombucha Flüssigkeit (aus deinen 800 ml von oben) hinzu sowie den Kombucha Scoby (Pilz).
   
   
4. Fermentation starten: Decke die Mischung mit dem Tuch und dem Gummiband ab. Lass den Kombucha nun 7-10 Tage bei Raumtemperatur, fern von Sonnenlicht, fermentieren. In dieser Zeit bildet sich eine neue Schicht auf dem Scoby.
   
   
5. Dein Kombucha ist fertig: Dein Kombucha ist fertig sobald er säuerlich riecht und Kohlensäure Bläschen aufsteigen. Je höher die Temperaturen (z.b. Sommer) desto schneller fermentiert der Kombucha.
   
   
6. Kombucha aufbewahren: Bewahre den Kombucha im Kühlschrank mit einem lockeren Deckel auf.
   
   
7. Kombucha erneut herstellen oder pausieren: Du kannst nun bei Schritt 1 “Kombucha ansetzen” erneut anfangen um neuen Kombucha herzustellen. Wenn du den Kombucha Pilz erstmal ruhen lassen möchtest, bewahre ihn in einem Glas (Deckel darf nur locker sitzen oder mit Tuch bedecken) und 300 ml des fertigen Kombuchas im Kühlschrank auf.

Viel Spaß beim Kombucha Fermentieren!