Fermentierte Zitronen – voller Geschmack, gut für den Darm
Nachhaltigkeit beginnt nicht bei großen Veränderungen, sondern in den kleinen, bewussten Entscheidungen unseres Alltags. Eine dieser Entscheidungen ist es, Lebensmittel länger haltbar zu machen – nicht nur, um Abfall zu reduzieren, sondern auch, um neue Aromen zu entdecken und unsere Ernährung mit wertvollen Nährstoffen zu bereichern. Genau hier kommt die Fermentation ins Spiel.
Fermentierte Zitronen


Fermentierte Zitronen sind ein echtes Geschmackserlebnis: Sie verleihen Dressings, Saucen oder orientalischen Gerichten eine wunderbare Tiefe und sorgen für das gewisse Etwas in deiner Küche. Und das Beste?
Du brauchst nur wenige Zutaten und ein langlebiges Glas, um loszulegen. Mit deinem Lieblingsglas kannst du nicht nur nachhaltiger haushalten, sondern auch einen Hauch von Orient in deine Küche bringen. Durch die Fermentation entstehen wertvolle Milchsäurebakterien, die deine Darmflora unterstützen und die Verdauung fördern. Zudem hilft der natürliche Fermentationsprozess, Nährstoffe besser verfügbar zu machen und die Aufnahme von Vitaminen zu optimieren.
Lass uns gemeinsam in die Welt der Fermentation eintauchen – mit einem einfachen Rezept für fermentierte Zitronen, die deinen Speisen eine ganz besondere Note verleihen.


Fermentierzeit: 2–4 Wochen
Glasgröße: Oleni Mason Jar | 500 ml
Zutaten
- 8–10 unbehandelte Bio-Zitronen
- 30 g Salz (3% Salzlake)
- 500 ml Wasser
- 2–3 Lorbeerblätter
Küchenutensilien
- Fermentieraufsatz
- Glasgewicht
- Holzstampfer
- Messer & Schneidebrett
Zubereitung
Zitronen vorbereiten:
- Zitronen gründlich waschen und in Viertel oder dicke Scheiben schneiden.
Salz vorbereiten:
- Die Zitronen mit etwas Salz vermengen und kurz stehen lassen, damit Saft austritt.
- Das restliche Salz in 500 ml Wasser auflösen (3%ige Salzlake).
Zitronen schichten:
- Zitronen und Lorbeerblätter ins Glas schichten und leicht andrücken.
- Mit der vorbereiteten Salzlake auffüllen, bis die Zitronen vollständig bedeckt sind.
Fermentieraufsatz & Gewicht verwenden:
- Ein Glasgewicht auf die Zitronen legen, damit sie unter der Flüssigkeit bleiben.
- Das Glas mit einem Fermentieraufsatz verschließen, damit entstehende Gase entweichen können.
Fermentation starten:
- Das Glas an einem dunklen, warmen Ort (ca. 18–22 °C) für 2–4 Wochen fermentieren lassen.
- Nach 1 Woche regelmäßig probieren – die Zitronen sollten mit der Zeit milder und aromatischer werden.
Nachfermentation & Lagerung:
- Sobald die Zitronen den gewünschten Geschmack haben, den Fermentieraufsatz gegen einen normalen luftdichten Deckel tauschen.
- Im Kühlschrank oder in einer kühlen Speisekammer lagern – sie halten sich mehrere Monate!
- Jetzt kannst du Olivenöl hinzufügen , um die Zitronen weicher zu machen und den Geschmack abzurunden.


Alles was du für den Start benötigst
So kannst du deine fermentierten Zitronen verwenden
Jetzt, wo deine Zitronen perfekt gereift sind, stellt sich die Frage: Wie integriere ich sie in meine Küche? Durch die Fermentation wird ihr Geschmack intensiv, leicht salzig und wunderbar umami – ein echtes Highlight für viele Gerichte!
Für würzige Dressings & Dips
Fein gehackt oder püriert verleihen die Zitronen Salatdressings, Hummus oder Joghurt-Dips eine besondere Frische und Tiefe.
Tipp: Mische 1 TL fermentierte Zitrone mit Olivenöl, Tahini und etwas Honig für ein unwiderstehliches Dressing.
Perfekt für mediterrane & orientalische Gerichte
In der nordafrikanischen und nahöstlichen Küche sind Salzzitronen eine geheime Zutat für Tajine, Currys oder Eintöpfe.
Tipp: Hacke ein Viertel der Zitrone und gib es zu geschmorten Auberginen, Kichererbsen-Gerichten oder Ofengemüse.
Aromatischer Twist für Pasta & Reisgerichte
Ein Hauch von fermentierter Zitrone kann Pastagerichten, Risottos oder sogar Sushi-Bowls einen Frische-Kick geben.
Tipp: Fein geschnittene Zitronenschale unter frisch gekochte Pasta mischen – zusammen mit Knoblauch und Olivenöl ein Genuss!
Highlight für Fisch & Meeresfrüchte
Zitronen und Fisch sind ein Dream-Team – fermentierte Zitronen machen Marinaden noch intensiver.
Tipp: Eine feingehackte Zitronenschale mit Kräutern und Olivenöl als Topping für gebratenen Lachs oder Garnelen verwenden.
Frische Note für Brotaufstriche & Butter
Verarbeite fermentierte Zitronen in Butter oder Aufstrichen für eine einzigartige Geschmackskomponente.
Tipp: 1 TL Zitronenschale in weiche Butter einrühren – perfekt für Baguette oder gegrilltes Gemüse!
In erfrischenden Getränken & Cocktails
Warum nicht mal fermentierte Zitrone in Limonade, Gin Tonic oder einen Spritz geben? Die leichte Säure und Salzigkeit sorgen für eine spannende Balance.
Tipp: Ein kleines Stück in ein Glas Wasser oder einen frischen Eistee geben – eine perfekte sommerliche Erfrischung.
Rezept Inspiration ...
Ob in herzhaften Gerichten, Salaten oder sogar Drinks – fermentierte Zitronen sind vielseitig, gesund und bringen einen besonderen Twist in deine Küche. Probiere sie aus und finde heraus, wie sie deine Lieblingsgerichte auf das nächste Level heben!

